Resposta curta: o macOS não tem modo de jogo para atalhos. O Cmd ` e os atalhos de menu (Cmd Q, Cmd O) podem ser alterados nas Definições do Sistema. O Cmd Tab não pode, sem uma app.
Em baixo está cada atalho, o que faz a meio de um jogo e a forma de o travar.
Um deslize da mão esquerda e o jogo fecha, com o progresso por guardar. Duas soluções:
Quit Game Name, copiado do menu da app do jogo) e prima outra combinação de teclas, como Option Command Q. O Cmd Q deixa de encerrar esse jogo.O título do menu tem de corresponder exatamente, incluindo o nome do jogo. Funciona com qualquer jogo que tenha uma barra de menus normal do macOS. Um jogo que desenha os seus próprios menus não tem título de menu para mudar.
Na maioria dos jogos, Cmd O é apenas o atalho do comando Abrir do menu Ficheiro, por isso não faz nada até aparecer uma caixa de diálogo. Se uma caixa de diálogo continuar a aparecer, use o mesmo truque dos Atalhos de apps: adicione o jogo, escreva o título do menu Open... exatamente como aparece no menu Ficheiro e atribua-lhe outra combinação.
Cmd e a tecla por cima do Tab percorre as janelas da app em que está. É um atalho do sistema, por isso pode ser desativado. Nas Definições do Sistema, escolha Teclado, depois Atalhos de teclado, depois Teclado, e desassinale Mover o foco para a janela seguinte. Fica desativado em todas as apps até o voltar a assinalar, o que serve para um jogo e é irritante no resto do dia.
As Definições do Sistema não conseguem mexer no Cmd Tab. Não há interruptor para o seletor de apps em Atalhos de teclado, e o macOS não oferece uma versão por app. O que o trava é uma app que vigia as teclas: Impedir que Cmd Tab mude de app, do Still Dock, pode ser ativado em todo o lado ou só nos jogos que escolher, para o atalho não fazer nada enquanto estão à frente. Impedir que Cmd Tab mude de app precisa da transferência direta do Still Dock, porque as regras da Mac App Store não o permitem. Veja como desativar Cmd Tab num Mac.
Aplicam-se os mesmos dois caminhos. Mude o atalho do menu Fechar em Atalhos de apps, ou deixe que uma app pergunte primeiro. Mais em como desativar o Cmd W.
Não. O macOS não tem nenhum interruptor global. Cada atalho é uma definição separada ou tem de ser tratado por uma app.
Os Atalhos de apps são por app, por isso mudar o nome de Sair num jogo não mexe em nenhuma outra app. Desassinalar Mover o foco para a janela seguinte é global.
Apague a entrada em Atalhos de apps, ou volte a assinalar Mover o foco para a janela seguinte. Nada mais muda.